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真空包裝機以塑料或塑料鋁箔膜為包裝材料，自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。也可以充入氮氣或其他混合氣體，然后完成密封過程。真空包裝機常用于包裝容易氧化、發霉或受潮變質的產品，因為真空包裝后的物品可以抗氧化，從而延長產品的使用時間。
真空包裝機分為內真空包裝機和外真空包裝機，還有我們常說的全自動真空包裝機。在這三個系列中又可以分為幾大類，如內抽真空包裝機又分為單室真空包裝機、雙室真空包裝機、立柜式真空包裝機和連續滾動真空包裝機。
隨著全自動真空包裝機廠家包裝產品特性的增加，真空包裝機的包裝方式也越來越高。包裝機廠家的真空包裝機按其基本用途可分為很多類，如：1、食品真空包裝機：這類真空包裝機用于真空包裝。之前要控制好溫度，設備自帶冷卻系統，所以對新鮮度有更高的要求。
2、醫用真空包裝機：這類真空包裝機應具有能長時間保持產品的抽真空形式；因為醫用真空包裝機要在無塵無菌車間等要求較高的場所使用，所以這類真空包裝機也可以應用于無菌要求的食品包裝，達到良好的效果。除上述兩種類型外，還有許多其他類型的真空包裝機。
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